1-3-3-6-خامه سفت………………………………………………………………………………………………………………………18

 

1-3-3-7-خامه تركیبی…………………………………………………………………………………………………………………….18

 

1-3-3-8-خامه رژیمی…………………………………………………………………………………………………………………….19

 

1-3-3-9-خامه کم چرب…………………………………………………………………………………………………………………19

 

1-3-4-طعم دار کردن خامه……………………………………………………………………………………………………………. 21

 

1-3-4-1-خامه طعم دار………………………………………………………………………………………………………………….21

 

1-3-4-2-خامه طعم دار بازساخته……………………………………………………………………………………………………22

 

1-3-4-3-خامه طعم دار بازتركیبی…………………………………………………………………………………………………..22

 

1-3-4-4-خامه قنادی طعم دار………………………………………………………………………………………………………..22

 

1-3-4-5-خامه طعم دارپر شده تحت فشار………………………………………………………………………………………22

 

1-3-4-6-طبقه بندی خامه های طعم دار………………………………………………………………………………………….22

 

1-3-4-6-1-طبقه بندی انواع خامه طعم دار بر حسب نوع طعم………………………………………………………….23

 

-1-3-4-7-مواد اولیه جهت تولید خامه طعم دار……………………………………………………………………………….23

 

1-3-5- تولید محصولات عملگر از خامه     ………………………………………………………………………………………. 24

 

1-3-5-1-ترکیب خامه و خرما…………………………………………………………………………………………………………..24

 

1-3-5-2-ترکیب خامه و دارچین……………………………………………………………………………………………………….25

 

1-3-5-3-ترکیب خامه و عسل و دارچین……………………………………………………………………………………………26

 

1-3-5-4- ترکیب خامه با زنجبیل………………………………………………………………………………………………………27

 

1-4- محصولات عملگرا …………………………………………………………………………………………………………………..28

 

1-4-2-1-1-خصوصیات فیزیكی عسل………………………………………………………………………………………………30

 

1-4-2-1-2-خصوصیات شیمیایی عسل……………………………………………………………………………………………..30

 

1-4-2-2- زنجبیل……………………………………………………………………………………………………………………………32

 

فصل دوم: مروری بر پژوهش ها ………………………………………………………………………………………………………..34

 

2-1- مروری بر پژوهش ها ………………………………………………………………………………………………………………35

 

2-1-1- پژوهش های انجام شده در مورد خامه و محصولات مشابه………………………………………………………35

 

2-1-2- مطالعات انجام شده در مورد اثرات دارویی عسل و زنجبیل……………………………………………………….38

 

فصل سوم : مواد و روش ها ………………………………………………………………………………………………………………42

 

3-1- تولید خامه عسل و زنجبیل………………………………………………………………………………………………………. 43

 

3-2-آزمایشات فیزیکو شیمیایی………………………………………………………………………………………………………….43

 

3-2-1-اندازه گیری pH……………………………………………………………………………………………………………………43

 

3-2-2-اندازه گیری اسیدیته……………………………………………………………………………………………………………….44

 

3-2-3-اندازه گیری چربی…………………………………………………………………………………………………………………44

 

3-3-آزمون میکروبی…………………………………………………………………………………………………………………………44

 

3-4-آزمون حسی…………………………………………………………………………………………………………………………….45

 

 

3-5- تجزیه و تحلیل آماری………………………………………………………………………………………………………………45

 

فصل چهارم : بحث و نتیجه……………………………………………………………………………………………………………….46

 

4-1- نتایج حاصل از بررسی میزان چربی نمونه های خامه تولید شده…………………………………………………….47

 

4-2- نتایج حاصل از بررسی pH نمونه های خامه تولید شده……………………………………………………………….49

 

4-3- نتایج حاصل از بررسی اسیدیته نمونه های خامه تولید شده………………………………………………………….50

 

4-4- نتایج حاصل از آزمون حسی نمونه های خامه تولید شده……………………………………………………………..51

 

4-5- نتایج حاصل از آزمون های میکروبی نمونه های خامه تولید شده………………………………………………….53

 

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات………………………………………………………………………………………………..55

 

منابع فارسی و انگلیسی…………………………………………………………………………………………………………………….58

 

چکیده انگلیسی……………………………………………………………………………………………………………………………….63

 

فهرست جدول ها

 

جدول 1-1 ویژگی های شیمیایی انواع خامه طعم دار……………………………………………………………………………24

 

جدول4-1- نتایج آزمون میکروبی خامه عسل و زنجبیل………………………………………………………………………..54

 

فهرست شكل ها

 

شکل 3-1- دستگاه pH متر ………………………………………………………………………………………………………………43