1-5-8- جلوگیری از ایجاد طعم ترشیدگی

 

 1-5-9- تغییرات در بافت محصول

 

 1-5-10- از دست دادن رطوبت

 

 1-5-11- فعالیت میکروارگانیسم ها در فریزر

 

 1-5-12- لفاف های ضد آب و بخار

 

1-6- پرتو دهی مواد غذائی

 

 1-6-1- نگهداری مواد غذائی به روش پرتو دهی

 

 1-6-2- پرتو دهی مواد غذائی

 

 1-6-3- منابع اشعه یا پرتو

 

 1-6-4- مزایای اشعه دهی مواد غذائی

 

1-6-5- معایب اشعه دهی مواد غذائی

 

1-6-6- اثرات اشعه دهی بر کیفیت مواد غذائی

 

1-6-7- چگونگی تاثیرات ضد میکروبی پرتو دهی

 

1-6-8- تغییرات میکروبی

 

1-6-9- مقاومت آنزیم ها

 

1-6-10- فرآوری مواد غذایی به منظور پرتودهی

 

1-6-11- قوانین

 

1-7- نگهداری مواد غذایی به روش کنسرو کردن

 

1-7-1- مراحل تولید کنسرو مواد غذایی

 

1-8- نگهداری مواد غذایی به کمك حذف آب

 

1-9- خشك کردن مواد غذایی

 

1-9-1- انواع خشک کردن

 

1-9-2- مکانیسم خشک کردن

 

1-9-3- کیفیت مواد غذایی در فرآیند خشک کردن

 

1-9-4- اثرات تغذیه ای خشک کردن

 

1-10- روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی

 

1-11- فرآوری مواد غذایی با استفاده از فشار هیدرواستاتیك بالا

 

1-11-1- عوامل موثر بر غیر فعال شدن میکروارگانیسمها در فشار بالا

 

1-11-2- استفاده از فشار بالا در فرآوری مواد غذایی

 

1-11-3- اثر فرآیند HPP بر مواد غذایی مختلف

 

1-12- میدانهای الکتریکی پالسی قوی

 

1-12-1- سیستمهای فرآوری در میدانهای الکتریکی پالسی قوی

 

1-12-2- اثرات بیولوژیکی و کاربردهای میدانهای الکتریکی پالسی در نگهداری مواد غذایی

 

1-12-3- اثر میدانهای الکتریکی پالسی بر آنزیمها

 

1-13- استفاده از ترکیبات شیمیایی و بیو شیمیایی در نگهداری مواد غذایی

 

1-13-1- ترکیبات شیمیایی با خواص ضد میکروبی

 

1-13-2- نگهدارنده های طبیعی غذا

 

1-14- فساد مواد غذایی

 

1-15- پیشرفت های فن آوری

 

1-16- کاربرد باکتریوسین ها

 

1-17- کاربرد LAB ها

 

1-18- ایمنی و کیفیت مواد غذایی

 

1-19- افق آینده

 

1-20- اهداف

 

فصل دوم: مروری بر تحقیقات گذشته

 

فصل سوم: روش تحقیق

 

 

3-1- تهیه ی بیومس و عصاره قارچ تریکودرما

 

3-2- تهیه ی گوشت پروسس شده تحت شرایط آزمایشگاهی

 

3-3- گروه های مواجه وتعیین بار میکروبی

 

3-4- روش تعیین بار میکروبی در گروه های مختلف

 

فصل چهارم: یافته ها

 

فصل پنجم: بحث

 

5-1- بحث

 

5-2- نتیجه گیری

 

5-3- پیشنهادات

 

منابع

 

چکیده انگلیسی

 

فهرست نمودارها

 

نمودار 4-1- مقدار بار میکروبی گوشت پروسس شده بعد از افزودن بیومس و انکوباسیون در زمان های مختلف و در دمایCº 25

 

نمودار 4-2- مقدار بار میکروبی گوشت پروسس شده بعد از افزودن بیومس و انکوباسیون در زمان های مختلف و در دمایCº 4

 

نمودار 4-3- مقدار بار میکروبی گوشت پروسس شده بعد از افزودن عصاره و انکوباسیون در زمان های مختلف و در دمایCº  4

 

نمودار 4-4 مقدار بار میکروبی گوشت پروسس شده بعد از افزودن عصاره و انکوباسیون در زمان های مختلف و در دمایCº 25

 

نمودار 4-5- مقدار بار میکروبی گوشت پروسس شده بعد از افزودن نیترات و انکوباسیون در زمان های مختلف و در دمایCº 4