3-1-مقیاس کیفیت خدمات سروکوآل. 34

 

3-2-مدل ارزیابی کیفیت سروپرف (SERVPERF). 37

 

3-3- آزمون همبستگی پیرسون. 40

 

3-4- آزمون فریدمن.. 43

 

3-5-مقیاس های اندازه گیری نگرش… 43

 

3-6-نوع روش تحقیق.. 45

 

3-7-روش گردآوری اطلاعات… 45

 

3-8-روش نمونه گیری.. 46

 

3-9-روش تجزیه و تحلیل اطلاعات… 47

 

فصل چهارم: تجزیه و تحلیل نتایج

 

4-1- ویژگی های آماری و توصیفی نمونه مورد بررسی.. 49

 

4-2-توزیع فراوانی و سطوح رضایتمندی مشتریان از کیفیت خدمات بانک قرض الحسنه مهر ایران  51

 

4-3- مهمترین عوامل موثر بر رضایتمندی مشتریان و مشکلات موجود در شعب بانک قرض الحسنه مهر ایران ازدیدگاه مشتریان. 52

 

4-4-نتایج آزمون فرضیات مطالعه با استفاده از آزمون همبستگی پیرسون. 53

 

4-4-1-آزمون فرضیه فرعی اول. 53

 

4-4-2-آزمون فرضیه فرعی دوم. 54

 

4-4-3-آزمون فرضیه فرعی سوم. 54

 

4-4-4-آزمون فرضیه فرعی چهارم. 55

 

4-4-5-آزمون فرضیه فرعی پنجم. 55

 

4-4-6-آزمون فرضیه اصلی.. 56

 

4-5-نتیجه گیری.. 57

 

4-6-نتایج تحلیل رگرسیون چندگانه. 58

 

4-7-رتبه بندی عوامل پنچگانه تشکیل دهنده مدل سروپرف… 60

 

4-8-رتبه بندی شاخص های معیار عوامل محسوس… 62

 

4-9- رتبه بندی شاخص های معیار اعتماد. 63

 

4-10- رتبه بندی شاخص های معیار پاسخگویی.. 64

 

4-11- رتبه بندی شاخص های معیار اطمینان. 64

 

4-12- رتبه بندی شاخص های معیار همدلی.. 65

 

4-13- رتبه بندی تمام شاخص های مدل سروپرف… 66

 

فصل پنجم: خلاصه نتایج و پیشنهادات

 

5-1- خلاصه مطالب… 70

 

5-2-نتیجه گیری و پیشنهادات… 72

 

منابع

 

منابع فارسی.. 77

 

منابع انگلیسی.. 80

 

چکیده انگلیسی.. 83

 

فهرست جداول

 

جدول (3-1): مقادیر ضریب همبستگی و تفسیر آن. 41

 

جدول (3-2): مقادیر ضریب همبستگی و تفسیر آن در سایر متون. 42

 

جدول (4-1): خصوصیات آماری و توصیفی نمونه مورد بررسی.. 50

 

 

جدول (4-2): توزیع فراوانی و سطوح رضایتمندی از کیفیت خدمات مشتریان بانک قرض الحسنه مهر ایران  51

 

جدول (4-3): مهمترین عوامل مؤثر بر رضایت مندی مشتریان و مشکلات موجود در شعب بانک قرض الحسنه مهر ایران در میان اعضای نمونه مورد مطالعه. 53

 

جدول (4-4): خلاصه نتایج آزمون فرضیات… 57

 

جدول (4-5): نتایج تحلیل رگرسیون چندگانه. 59

 

جدول (4-6) میانگین رتبه های هر یک از عوامل پنچگانه تشکیل دهنده  مدل سروپرف حاصل از آزمون فریدمن   61

 

جدول (4-7): نتایج حاصل از آزمون فریدمن برای رتبه بندی شاخصهای معیار عوامل محسوس    62

 

جدول (4-8)نتایج حاصل از آزمون فریدمن برای رتبه بندی شاخص های معیار اعتماد  63

 

جدول (4-9): نتایج حاصل از آزمون فریدمن برای رتبه بندی شاخص های معیار پاسخگویی   64

 

جدول (4-10): نتایج حاصل از آزمون فریدمن برای رتبه بندی شاخص های معیار اطمینان  65

 

جدول (4-11): نتایج حاصل از آزمون فریدمن برای رتبه بندی شاخص های معیار همدلی   66

 

 

 

فهرست مطالب

 

چکیده: ‌ب

 

فهرست جداول. ‌ج

 

فهرست اشکال. ‌د

 

فهرست مطالب… ‌ه

 

فصل اول: کلیات… 1

 

١-١ –بیان مسأله: 2

 

١-۳-اهداف، فرضیات و سوالات تحقیق.. 4

 

فصل دوم : بررسی منابع. 6

 

٢-١- تاریخچه. 7

 

٢-٢-ترکیبات شیمیایی برنج.. 8

 

٢-٢-١-نشاسته برنج.. 8

 

٢-٢-٢-پروتئین دانه. 9

 

٢-٢-٣-چربی.. 10

 

٢-٢-٤-ویتامین.. 10

 

٢-٢-٥-مواد معدنی.. 10

 

٢-٣-طبقه بندی ارقام برنج از نظر تیپ اقلیمی.. 11

 

٢-٣-١-نوع ایندیکا 11

 

٢-٣-٢-نوع ژاپونیکا 12

 

٢-٣-٣-نوع جاوانیکا 12

 

٢-٤-طبقه بندی ارقام برنج از نظر گیاه شناسی.. 12

 

٢-٤-١-برنج دانه بلند. 12

 

٢-٤-٢-برنج دانه متوسط.. 12

 

٢-٤-٣-برنج دانه گرد یا کوتاه 13

 

٢-٥-کیفیت دانه برنج.. 13

 

٢-٥-١-کیفیت تبدیل.. 13

 

٢-٥-٢-اندازه دانه. 14

 

٢-٥-٣-ظاهر دانه. 14

 

٢-٥-٤-کیفیت پخت… 15

 

٢-٥-٥-کیفیت تغذیه ای برنج.. 15

 

٢-٦-شناخت ارقام مختلف برنج رایج در بازار مصرف کشور. 15

 

٢-٦-١-میزان عطر، بو و طعم برنج.. 16

 

٢-٧-بررسی وضعیت تولید و میزان واردات برنج کشور. 16

 

٢-٧-١-سطح زیر کشت وتولید برنج.. 16

 

٢-٧-٢-واردات برنج.. 18

 

٢-٧-٣-مصرف برنج کشور. 18

 

٢-٨- سیستم های مواد غذایی –گیاه – خاک در برنج.. 20

 

٢-٨-١-سیستم کشت ماندابی.. 20

 

٢-٨-٢-سیستم خاک.. 20

 

٢-٨-٣-پتانسیل رداکس… 21

 

٢-٨-٣- مناطق اکسیدی و احیایی در خاک.. 21

 

٢-٨-٥-سیستم گیاه برنج.. 22

 

٢-٨-٥-١-آناتومی ریشه ها 22

 

٢-٨-٦-سازگاری فیزیولوژیکی : 23

 

٢-۸-٧-قدرت سبز شدن در شرایط غرقابی: 23

 

٢-٩-١آناتومی برنج: 24

 

٢-١٠-تغذیه برنج و مدیریت کودی: 26

 

٢-١٠-١-نیتروژن. 27

 

٢-١٠-٢-فسفر. 28

 

٢-١٠-٢-١اهمیت فسفر در تغذیه برنج: 28

 

٢-١٠-٢-٢-علائم کمبود فسفر در برنج.. 29

 

 

٢-١٠-٣-پتاسیم. 30

 

٢-١٠-٤-روی.. 30

 

٢-١٠-٥-کلسیم. 32

 

٢-١٠-٦-منیزیم. 33

 

٢-١٠-٧- گوگرد. 33

 

٢-١١- مدیریت تلفیقی مواد غذایی.. 34

 

٢-١١-١-منابع آلی مختلف، مکمل کودهای شیمیایی.. 34

 

٢-١١-٢-مصرف ضایعات صنعتی و فاضلابهای بیولوژیکی.. 34

 

٢-١١-٣-مشخصات کوددهی مؤثر. 35

 

٢-١١-٤-کود سبز برنج.. 36

 

٢-١١-٥-آزولا غنی کننده نیتروژن خاک برنج.. 36

 

٢-١١-٦-حد مطلوب عناصر غذایی در خاک،  برگ و دانه برنج.. 36

 

٢-١٢-آلوده شدن آب آبیاری.. 38

 

٢-١٣-فرآیند تبدیل برنج.. 39

 

٢-١٣-١-خشک کردن : 40

 

٢-١٣-٢-نیم جوش کردن. 40

 

٢-١٣-٣-تمیز کردن. 41

 

٢-١٣-٤-ماشین های پوست کن.. 41

 

٢-١٣-٥-سفید کنهای برنج.. 41

 

٢-١٣-٦-ماشینهای صیقل دهنده (پولیشر یا براق کننده) 42

 

٢-١٣-٧-درجه بندی برنج.. 42

 

٢-١٤– سم شناسی سرب… 43

 

٢-١٤-١- سرب… 43

 

٢-١٤-٣- توكسیكوكینتیك سرب… 44

 

٢-١٤-٣-١- جذب سرب… 45

 

٢-١٤-٣-٢- تجمع سرب در بدن. 46

 

٢-١٤-٣-٣-دفع. 46

 

٢-١٤-٤- راه های مسمومیت… 47

 

٢-١٤-٥- مكانیسم مسمومیت… 48

 

٢-١٤-٦- عوارض مسمومیت های حاصل از تركیبات سرب… 48

 

٢-١٤-٧- عوارض سرب بر ارگان های مختلف… 49

 

٢-١٤-٧-١-خون. 49

 

٢-١٤-٧-٢-سیستم عصبی.. 50

 

٢-١٤-٧-٣- گوارش… 51

 

٢-١٤-٧-٤- تولید مثل.. 51

 

٢-١٤-٧-٥- کلیه. 51

 

٢-١٤-٧-٦-سیستم اسكلتی.. 52

 

٢-١٤-٧-٧ جفت وجنین.. 52

 

٢-١٤-٨-مسمومیت با املاح آلی سرب… 53

 

٢-١٤-٩- سرطانزایی سرب… 53

 

٢-١٤-١٠- تشخیص مسمومیت سرب… 54

 

٢-١٤-١١- درمان مسمومیت با سرب… 54

 

٢-١٤-١٢-حد مجاز سرب… 55

 

٢-١٥- سم شناسی کادمیوم. 55

 

٢-١٥-١- كادمیوم. 55

 

٢-١٥-٢-مصارف كادمیوم. 56

 

٢-١٥-٢-١- راه های مسمومیت با كادمیوم. 57

 

٢-١٥-٣- توكسیكو كینتیك كادمیوم. 59

 

٢-١٥-٣-١-جذب… 59

 

٢-١٥-٣-٢-تجمع كادمیوم در بدن. 60

 

٢-١٥-٣-٣- دفع. 60

 

٢-١٥-٤- علائم مسمومیت… 61

 

٢-١٥-٥- عوارض کادمیوم بر ارگان های بدن. 62

 

٢-١٥-٥-١-كلیه. 62

 

٢-١٥-٥-٢- سیستم اسكلتی.. 62

 

٢-١٥-٥-٣-دستگاه تولید مثل.. 63

 

٢-١٥-٥-٤- سیستم تنفسی.. 63

 

٢-١٦- سرطانزایی كادمیوم. 63

 

٢-١٧- تشخیص مسمومیت کادمیوم. 64

 

٢-١٧-٣- درمان مسمومیت… 65

 

٢-١٨- حد مجاز کادمیوم. 65

 

٢-١٩- روشهای طیف سنجی اتمی.. 66

 

٢-١٩-١-جذب اتمی.. 66

 

٢-١٩-٢- مشخصات دستگاه 67

 

٢-١٩-٣- كوره 69

 

فصل سوم: مواد و روش ها 75

 

٣-١-مواد و تجهیزات… 76

 

٣-٢-روش کار. 77

 

٣-٣-اندازه گیری روی در خاک برنج های داخلی.. 78

 

٣-٤-روش اندازه گیری سرب  وکادمیوم در خاک برنج های ایرانی.. 79

 

٣-٥-روش اندازه گیری سرب وکادمیوم وروی موجود در آب… 79

 

٣-٦- اندازه گیری کادمیوم. 80

 

٣-٧- اندازه گیری سرب… 80

 

٣-٨-اندازه گیری روی.. 80

 

٣-٩- اندازه گیری درصد رطوبت برنج.. 81

 

۳-١٠- روش آنالیز آماری.. 82

 

فصل چهارم: نتایج و بحث… 83

 

٤-١- بررسی میزان خواص اندازه گیری شده برنج ها 84

 

٤-١-١- میزان غلظت سرب… 84

 

٤-١-٢- غلظت کادمیوم. 86

 

٤-١-۳- غلظت روی.. 87

 

٤-١-٤- وزن هزار دانه. 88

 

٤-١-٥- درصد رطوبت… 90

 

٤-٢ بررسی میزان روی، کادمیوم و سرب خاکهای شالیزارهای شمال کشور. 91

 

٤-۳- بررسی میزان روی، کادمیوم و سرب در آب مورد استفاده در آبیاری.. 92

 

فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات… 94

 

٥-١- نتیجه گیری.. 95

 

٥-٢-پیشنهادات… 98

 

 

 

فصل اول: کلیات

 

 

 

١-١ –بیان مسأله:

 

 

 

 

 

br />

برنج از قدیمیترین گیاهانی است که در دنیا کشت شده ومبدأپیدایش آن آسیای جنوب شرقی می باشد که پس از گندم بیشترین سطح زیر کشت اراضی زراعی جهان را به خود اختصاص داده ونقش چشمگیری در تغذیه مردم جهان وایران دارد و حدود دو سوم کالری مورد نیاز بیش ازدو میلیارد نفر از جمعیت قاره آسیا را تأمین می نماید.هم اکنون «ده‌ها هزار نوع برنج» در جهان وجود دارد، اما این‌ها در دو زیرگونه کلی جای می‌گیرند. دو زیرگونه اصلی شامل برنج «جاپونیکا» با نام علمی Oryza sativa japonica و برنج «ایندیکا» با نام علمی sativa indica می‌شوند. برنج گیاهی است که دارای ارقام زودرس (طول دورة رشد ۱۳۰ تا ۱۴۵ روز)، متوسط‌رس (۱۵۰ تا ۱۶۰ روز) و ارقام دیررس (۱۷۰ تا ۱۸۰ روز) می‌باشد. بعضی معتقدند سابقه کشت برنج در ایران حداقل بیش  از ٢٥٠٠سال می باشد و به اعتقاد بعضی دیگر از مورخان در زمان انوشیروان، برزویه طبیب همراه هدایایی این گیاه را از هند  به ایران آورده است و در ولایت کادوسیان (گیلان و مازندران) کشت گردیده است. از تیپ‌های ایرانی می‌توان به گرده صدری ( شامل انواع دم سیاه، دم زرد و دم سرخ)، بینام، علی-کاظمی، چمپا و….. اشاره کرد. از تیپهای اصلاح نژاد شده و پرمحصول می توان از سفیدرود و خزر نام برد(ملکوتی وهمکاران،١٣٨٣).     برنج تأمین کننده پروتئین درقاره آسیا میباشد. طبق گزارش FAO  تقریباً ٣٠٪ از منبع انرژی و٢٠٪ از منبع پروتئین مردم جهان از طریق مصرف برنج فراهم می گردد. البته باید توجه داشت با افزایش منابع غذایی آلوده به فلزات سنگین و به دلیل خاصیت تجمع پذیری این فلزات  بر بافت بدن و اثرات سوء آن بر انسان بهتر است از محصولات پاک تر استفاده گردد(ملکوتیان و همکاران،١٣٨٩).   با توجه به افزایش روزافزون جمعیت و برای تأمین نیاز غذایی، تمرکز برافزایش تولید در واحد سطح مهمترین راهبردهای کشور در امر کشاورزی می باشد تا کلیه عوامل ﻣﺅثر در تولید به کار گرفته شود.در بیانیه جهانی غذا٬ حاصلخیزی خاک به عنوان کلید امنیت غذایی وکشاورزی پایدار عنوان گردیده و مطالعات فائو و محققین ﻣﺅسسه تحقیقات خاک وآب نشان داده است که در برنامه کودی تا  ٦٠ درصد، افزایش تولید در اثر مصرف بهینه کودی بوده است(بلالی، ١۳۸٢)   آلودگی به فلزات سنگین یکی از مشکلات زیست محیطی و یکی از نگرانی های مهم بهداشت مواد غذایی به شمار می آید. در حال حاضر آلودگی عمومی به فلزات سنگین رو به افزایش بوده و به دنبال آن تجمع این فلزات در گیاهان و حیوانات علاوه بر آسیب های جدی بر سلامت موجودات، مصرف فرآورده های آنها را برای مصرف کننده نهایی یعنی انسان مخاطره آمیز کرده است(ملکوتیان و همکاران، ١٣٨٩).   فلزات سنگین موجود در خاک از لحاظ زیستی در دسترس بوده و به راحتی به گیاهان منتقل می شوند. تقریباً تمام فلرات سنگین در بدن اثرات زیان بار بر جای می گذارند، برخی از این عناصر مانند سرب وکادمیوم ونیکل و… حتی در مقادیر ناچیز نیز برای انسان سمی وخطرناکند و باعث مشکلات بهداشتی مختلفی مانند تخریب کلیه، صدمات  استخوانی،  ، سرطان و….می گردد(Ping   و همکاران،٢٠٠٧).   کادمیوم یکی از سمی ترین فلزات سنگین  موجود می باشد که از پروسه فیزیولوژیکی گیاه جلوگیری می کند. همچنین آژانس بین المللی تحقیقات (IARC) فلز کادمیوم را به عنوان عامل کارسیوژنیک معرفی نموده است و این فلز عامل مهمی در ایجاد نارسایی کلیه معرفی شده است.(Shao chouو همکاران،٢٠١٠).   ١-٢-اهمیت تحقیق:   تکراراین موضوع که برنج جزء غذاهای مردم ایران است وجمهوری اسلامی ایران با بیش از ٦٠٠هزار هکتار برنجکاری، جزء کشورهای عمده برنج خیز دنیاست، شاید لزومی نداشته باشد. به هر حال اهمیت، برنج در کشور ایران برکسی پوشیده نیست تقریباً تمام بخش خطه سبز شمالی کشور زیر پوشش برنج است و در بهار شمال، طبیعت آن خطه را شالیزارهای سبز وپر طراوت پوشانده است. ولی در ورای این سیمای دیدنی، چهره دیگری رخ می نماید.حدود ٥٠٠هزار هکتار برنجکاری شمال کشور ونیازهای کود وسم مصرفی آن و عدم مدیریت صحیح، پهره دوم را می نمایاند.چهرۀ شوم سیاه آلودگی محیط زیست، آلودگی بهداشتی وفضای مسموم، در واقع چهره دوم این طبیعت است. کشاورزان شمالی، سالها براین باوربودند که که مصرف هرچه بیشتر انواع کودها وسموم شیمیایی، به منزله تولید هرچه بیشتر است و آنگاه که آمارهای تکان دهنده سازمانهای بهداشتی ملی وجهانی، بالاترین رقم ابتلا به بیماریهای گوارشی به ویژه سرطان را در شمال کشور ودر مقایسه با سایر مناطق اعلام نمود، زنگهای خطر به صدا در آمد.   آشنایی وکنترل آفات وبیماریها وآلودگی به فلزات سنگین، تغذیه بهینه برنج برای بالا بردن ارزش غذایی آن و به کار بستن میزان ریز مغذی ها به ویژه روی (zn)   از جمله مواردیست که برای حصول به خواسته های فوق ضروری می نماید.نیاز به بررسی ومطالعه کاستی های برنج وشناخت دقیق نقصان های موجود و خطرهای پیش رو وبرنامه ریزی برای رفع تمام کاستی ها امری اجتناب ناپذیرمی باشد. دراین  تحقیق به بررسی آلودگی  برنج های داخلی به فلزات سنگین(کادمیوم وسرب) ومضرات وخطرات زیانبار آنها بر سلامتی ومنابع انتقال دهنده این فلزات به گیاه و همچنین مقا یسه میزان این فلزات با برنجهای پر مصرف وارداتی پرداخته شده است.با امید به اینکه با برنامه ریزی صحیح و مدیریت کارآمد بتوانیم با رفع تمام کاستی های برنج منجمله آلودگی به فلزات سنگین روزی در امر تولید برنج سالم به خودکفایی برسیم.       ١-۳-اهداف، فرضیات و سوالات تحقیق   اهداف تحقیق (اهداف کلی، اهداف  اختصاصی):   اندازه گیری میزان فلزات سنگین سرب و کادمیوم  و روی در انواع برنج موجود در بازار ( داخلی و وارداتی) به روش اسپکترو متری جذب اتمی با کوره  ([1]GFAAS).   فرضیات تحقیق:   ١-  میزان فلزات سنگین  سرب و کادمیوم برنج داخلی موجود در بازار (هاشمی، شیرودی، طارم،ارگانیک،) بیشتر از حد مجاز استاندارد ایران می باشد.       ی نوشته‌ها پیشیننوشته قبلی:دانلود پایان نامه:بررسی تأثیر کیفیت خدمات بر رضایتمندی مشتریان در بانک قرض الحسنه مهر ایران بعدنوشته بعدی:دانلود پایان نامه ارشد : ارتباط بین غنی سازی شغلی با تعهد سازمانی و رضایت …       رفتن به نوارابزار درباره وردپرس مقالات سری 28 سفارشی‌سازی 52 به‌روزرسانی افزونه, 3 به‌روزرسانی پوسته 22 دیدگاه در انتظار مدیریت است تازه ویرایش نوشته جست‌وجو سلام edame بیرون رفتن />

2-2-3-تئوری های در زمینه ی ویژگی های کار………….. 11

 

2-2-4-طرح ریزی مجدد شغل…………………………. 12

 

2-2-5-غنی سازی شغلی…………………………….. 12

 

2-2-6-ابعاد غنی سازی شغلی……………………….. 13

 

2-2-7-چگونگی غنی سازی شغل……………………….. 13

 

2-3-بخش دوم : ادبیات نظری رضایت شغلی……………… 14

 

2-3-1-رضایت شغلی……………………………….. 14

 

2-3-2-عوامل مؤثر در رضایت و نارضایتی شغلی در سازمان… 15

 

2-3-3-انواع رضایت شغلی………………………….. 16

 

2-3-4-نظریه های رضایت شغلی………………………. 16

 

2-3-5-ابعاد رضایت شغلی………………………….. 18

 

2-3-6-افزایش رضایت شغلی…………………………. 19

 

2-3-7-تعیین رضایت شغلی………………………….. 20

 

2-3-8-آثار وجود رضایت شغلی………………………. 21

 

2-4-بخش سوم : ادبیات نظری تعهد سازمانی……………. 23

 

2-4-1-تعاریف و مفاهیم تعهد سازمانی……………….. 23

 

2-4-2-مراحل توسعه تعهد سازمانی…………………… 25

 

2-4-3-اجزاء تعهد سازمانی………………………… 26

 

2-4-4-اهمیت تعهد سازمانی………………………… 27

 

2-4-5-عوامل مؤثر بر تعهد سازمانی…………………. 28

 

2-4-6-نتایج مثبت و منفی تعهد سازمانی……………… 29

 

2-4-7-تعهد سطح پایین……………………………. 30

 

2-4-8-تعهد متوسط……………………………….. 33

 

2-4-9- تعهد سطح بالا…………………………….. 34

 

2-4-10- شاخص های تعهد…………………………… 36

 

2-4-11-ابعاد تعهد سازمانی……………………….. 38

 

2-4-12-دیدگاه‌های تعهد سازمانی……………………. 40

 

2-4-13- مدل‌ها و الگوهاو نظریات تعهد سازمانی……….. 41

 

2-4-بخش دوم پیشینه تحقیق ……………………….. 47

 

الف-پیشینه داخلی……………………………….. 47

 

ب-پیشینه خارجی…………………………………. 51

 

2-5- نتیجه گیری………………………………… 52

 

 

 

فصل سوم  ؛ روش شناسی تحقیق

 

3-1- مقدمه ……………………………………. 56

 

3-2-روش تحقیق …………………………………. 57

 

3-3- جامعه آماری و نمونه………………………… 57

 

3-4- ابزار گرد آوری اطلاعات………………………. 58

 

3-5- روایی پرسشنامه ……………………………. 58

 

3-6- پایایی پرسشنامه …………………………… 59

 

3-7- روش تجزیه وتحلیل…………………………… 60

 

 

 

فصل چهار;تجزیه وتحلیل داده ها

 

4-1-مقدمه……………………………………… 62

 

4-2-بررسی جمعیت شناختی……………………………. 63

 

4-3-آمار توصیفی………………………………….. 67

 

4-4-آزمون نرمالیته……………………………….. 68

 

4-5-آمار استنباطی………………………………… 69

 

4-5-1بررسی فرضیه اول تحقیق………………………… 69

 

4-5-2 بررسی فرضیهفرعی دوم تحقیق……………………. 72

 

4-5-3بررسی فرضیهفرعی سوم تحقیق…………………….. 75

 

4-5-4بررسی فرضیهاصلی……………………………… 78

 

 

 

 

فصل پنجم; نتیجه گیری

 

5-1-مقدمه……………………………………….. 80

 

5-2- یافته های تحقیق……………………………… 80

 

5-3-محدودیت های تحقیق…………………………….. 83

 

5-4-پیشنهادات……………………………………. 83

 

5-5-توصیه برای پژوهشهای آتی……………………….. 85

 

منابع و پیوست ها…………………………………. 84

 

چكیده پایان نامه به زبان انگلیسی…………………… 108

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست جداول

 

عنوان                                                            شماره  صفحه

 

جدول شماره 2-1 -نتایج احتمالی سطوح مختلف تعهد……….. 31

 

جدول شماره 2-2 -تعهد سازمانی و ابعاد سه گانه تعهد……. 38

 

جدول شماره 2-3-جمع بندی پیشینه داخلی و خارجی………… 53

 

جدول شماره 3-1 -تفكیك سوالات پرسشنامه……………….. 58

 

جدول شماره 3-2 – محاسبه آلفای کرونباخ………………. 60

 

جدول4-1-بررسی وضعیت جنسیت…………………………. 63

 

جدول4-2-بررسی وضعیت سن……………………………. 64

 

جدول4-3-بررسی وضعیت سابقه…………………………. 65

 

جدول4-4-بررسی وضعیت سطح تحصیلات…………………….. 66

 

جدول4-5-آمار توصیفی مربوط به فرضیه اول……………… 67

 

جدول4-6-آمار توصیفی مربوط به فرضیه دوم……………… 67

 

جدول4-7- آمار توصیفی مربوط به فرضیه سوم…………….. 67

 

جدول 4-8-آزمون کولموگوروف-اسمیرنف………………….. 68

 

جدول 4-9-آزمون فرضیه فرعی اول  ……………………. 69

 

جدول 4-10-برازش مدل رگرسیونی تعهد سازمانی و رضایت شغلی.. 70

 

جدول 4-11-معنی دار بودن رگرسیون به وسیله آزمون F…….. 70

 

جدول 4-12-محاسبه معادله رگرسیون دو متغیر……………. 71

 

جدول 4-13- جدول آماره آزمون t‌مربوط به ضریب رگرسیون…… 71

 

جدول 4-14-بررسی همبستگی فرضیه فرعی دوم……………… 72

 

جدول 4-15-برازش مدل رگرسیونی غنی سازی شغل و رضایت شغلی.. 73

 

جدول 4-16-معنی دار بودن رگرسیون به وسیله آزمون F…….. 73

 

جدول 4-17-محاسبه معادله رگرسیون دو متغیر……………. 74

 

جدول 4-18- جدول آماره آزمون t‌مربوط به ضریب رگرسیون…… 74

 

جدول 4-19-بررسی همبستگی فرضیه فرعی سوم……………… 74

 

جدول 4-20-برازش مدل رگرسیونی غنی سازی شغل و تعهد سازمانی 76

 

جدول 4-21-معنی دار بودن رگرسیون به وسیله آزمون F…….. 76

 

جدول 4-22-محاسبه معادله رگرسیون دو متغیر……………. 77

 

جدول 4-23- جدول آماره آزمون t‌مربوط به ضریب رگرسیون…… 77

 

جدول 4-24-نتایج فرضیات تحقیق………………………. 78

 

 

 

فهرست اشکال

 

 

 

عنوان                                                            شماره  صفحه

 

2-3) مروری بر مطالعات خارج كشور ……………………………………………………………………………19

 

فصل سوم : مبانی نظری و روش تحقیق

 

3-1) مقدمه ……………………………………………………………………………………………………………………24

 

3-2) مبانی نظری ………………………………………………………………………………………………………….24

 

3-3) جامعه و نمونه مورد بررسی …………………………………………………………………………………25

 

3-4) روش و ابزار گرداوری داده­ها ………………………………………………………………………………..26

 

3-4-1) تهیه پرسشنامه خبره ………………………………………………………………………………………26

 

3-4-2) روائی و پایائی پرسشنامه خبره ……………………………………………………………………….27

 

صفحه                                                                                      عنوان

 

3-5) الگوریتم استفاده از AHP ………………………………………………………………………………….27

 

3-5-1) شناسایی معیارهای اصلی ………………………………………………………………………………28

 

3-5-2) شناسایی گزینه­ها …………………………………………………………………………………………..29

 

3-5-3) تعیین اولویتهای كلی  …………………………………………………………………………………..29

 

3-5-4) آزمون سازگاری ……………………………………………………………………………………………30

 

فصل چهارم : یافته­های تحقیق

 

4-1) مقدمه………………………………………………………………………………………………………………….33

 

4-2)شناسایی شاخصهای نهائی …………………………………………………………………………………33

 

4-3) تعیین اولویت معیارها و گزینه ها با استفاده از تكنیك AHP………………………….33

 

4-3-1) تعیین اولویت معیارها و گزینه های اصلی بر اساس هدف …………………………..34

 

4-3-2) مقایسه و تعیین اولویت گزینه ها …………………………………………………………………37

 

4-3-2-1) تعیین اولویت گزینه ها بر اساس دوره بازگشت سرمایه …………………………37

 

4-3-2-2) تعیین اولویت گزینه ها بر اساس نرخ بازده سرمایه ………………………………..39

 

4-3-2-3) تعیین اولویت گزینه ها بر اساس اشتغالزایی …………………………………………..40

 

4-3-2-4) تعیین اولویت گزینه ها بر اساس افزایش  ظرفیت تولید ………………………..42

 

4-3-3) اولویت نهائی گزینه ­ها ………………………………………………………………………………….43

 

فصل پنجم : نتیجه گیری وپیشنهادها

 

5-1) خلاصه ……………………………………………………………………………………………………………….47

 

5-2) نتیجه گیری ………………………………………………………………………………………………………47

 

5-3) پیشنهادها …………………………………………………………………………………………………………48

 

 

 

ضمائم و پیوستها                                                                            صفحه

 

منابع فارسی ………………………………………………………………………………………………………………..50

 

منابع لاتین …………………………………………………………………………………………………………………52

 

چكیده انگلیسی …………………………………………………………………………………………………………54

 

 

 

چکیده

 

هدف این مقاله بررسی وتعیین اولویت بندی اقتصادی سرمایه گذاری دربخش کشاورزی استان فارس میباشد. با وجود متغییرهای متعدد، دراین تحقیق  از 8 گزینه آبیاری تحت فشار، برقی کردن چاهها،احداث باغ وجنگل ومراتع، پرورش طیور، آبخیزداری، صنایع تبدیلی، شیلات و آبزیان و گلخانه با چهار معیار دوره بازگشت سرمایه، نرخ بازده سرمایه، اشتغالزایی و افزایش ظرفیت تولید برای انتخاب بهترین گزینه از بین 8 گزینه با استفاده از مدل­های تصمیم گیری چند معیاره و روش سلسله مراتبیAHP   استفاده شده است.

 

در این تحقیق بیشترین اولویت گزینه ها براساس دوره بازگشت سرمایه و نرخ بازده سرمایه به آبخیزداری، و بر اساس اشتغالزایی به صنایع تبدیلی، و براساس افزایش ظرفیت تولید به پرورش طیور تخصیص یافت .ودر نهایت صنایع تبدیلی باوزن 166/.بعنوان بهترین گزینه برای سرمایه گذاری در بخش کشاورزی استان فارس شناخته شد .

 

کلمات کلیدی: اولویت بندی ،سرمایه گذاری ،AHP  ، کشاورزی ،معیارها ،گزینه ها

 

 

 

 

فصل اول

 

 

 

كلیات تحقیق

 

 

 

1-1- مقدمه

 

تولیدکنندگان محصولات کشاورزی برای  تامین سرمایه و اعتبار مورد نیاز خود در تولید محصول به روشهای گوناگونی عمل می کنند. استفاده از پس انداز شخصی، دریافت وام و تسهیلات از منابع اعتباری (نظیر بانکها، مؤسسات و صندوقهای اعتباری) از جمله مناسبترین راههای ممکن برای حل مشکل کمبود سرمایه توسط کشاورزان است. در مباحث توسعه کشاورزی یکی از راه حل های رفع مشکل مالی کشاورزان، تامین مالی به عنوان رکن اساس تولید است که نقش مهمی در تمرکز و جهت دهی به سرمایه های اندک روستاییان و ایجاد روحیه مشارکت و کارگروهی دارد (اسکیپ، 1994). استفاده از سرمایه، به عنوان یک روش مداخله مستقیم در توسعه، مورد توجه اغلب مکتب های فکری توسعه قرار گرفته است. این شیوه با گسترش بازارهای جدید و ارتقای فرهنگ مدیریتی، زمینه مناسبی برای حکمرانی کارآمد دولت در توسعه کشاورزی فراهم می سازد (روت، 1997).

 

 1-2- بیان مسئله

 

در اقتصاد ایران بخش کشاورزی یکی از ارکان مهم و حیاتی به شمار می رود که به سبب سهم آن در تولید ناخالص ملی به میزان 23 درصد، در صادرات غیر نفتی معادل 20 درصد و در تامین نیازهای غذایی به میزان  75 درصد باید در بخش اولویت سرمایه گذاری مورد توجه خاصی  قرار گیرد (وزارت جهاد کشاورزی، 1386).

 

در جهان در حال آزاد سازی و جهانی شدن، بی شك در صورتی رشد و توسعه اقتصادی می تواند تداوم داشته باشد كه كشورها بتوانند فعالیت های دارای ارزش افزوده بالاتر و جدیدتر را گسترش دهند و به تولید كالاها وخدماتی اقدام كنند كه موقعیت و جایگاه آنان را در بازارهای رقابتی حفظ كند. برای رسیدن به این هدف  سرمایه گذاری ابزاری موثر و ضروری است .

 

لازمه رشد و توسعه اقتصادی در كلیه جوامع انسانی اعم از توسعه یافته و یا در حال توسعه سرمایه گذاری برای افزایش كمی و كیفی تولید كالا و خدمات است. سرمایه گذاری باعث ایجاد فرصت های شغلی جدید و بهبود رفاه عمومی از جهات گوناگون می گردد.

 

جهت شكوفایی بخش کشاورزی خط مشی محض و قطعی وجود ندارد، اما همواره جهت برگزیدن استراتژی های موثر نیاز به بازنگری سرمایه گذاری انجام شده و سوق دادن آن به سوی خط مشی بهینه می باشد بدین منظور انجام مطالعات و پژوهش های هدفمند، ضروریست تا بتوان از نتایج انها راهكار های نوین و مؤثری فراروی صاحبان سرمایه و فعالان بخش کشاورزی گذارد.

 

معمولاًسرمایه گذاری در مناطقی جذابیت دارد كه موانع سرمایه گذاری تولید حداقل بوده و سرمایه گذار به انتظارات سرمایه گذاری خود پاسخی مناسب دریافت دارد و از طرف دیگرتسهیلات زیربنایی اعم از عوامل فیزیكی واجتماعی، موجود باشد. تولیدکنندگان محصولات کشاورزی برای تامین سرمایه و اعتبار مورد نیاز خود در تولید محصول به روش های گوناگونی عمل می کنند. استفاده از پس انداز شخصی، دریافت وام و تسهیلات از منابع اعتباری (نظیر بانکها، مؤسسات و صندوقهای اعتباری) از جمله مناسبترین راههای ممکن برای حل مشکل کمبود سرمایه توسط کشاورزان است (نجفی و دهقانیان، 1391).

 

1-3-3-4-خامه ترش……………………………………………………………………………………………………………………….17

 

1-3-3-5-خامه استریل…………………………………………………………………………………………………………………….18

 

1-3-3-6-خامه سفت………………………………………………………………………………………………………………………18

 

1-3-3-7-خامه تركیبی…………………………………………………………………………………………………………………….18

 

1-3-3-8-خامه رژیمی…………………………………………………………………………………………………………………….19

 

1-3-3-9-خامه کم چرب…………………………………………………………………………………………………………………19

 

1-3-4-طعم دار کردن خامه……………………………………………………………………………………………………………. 21

 

1-3-4-1-خامه طعم دار………………………………………………………………………………………………………………….21

 

1-3-4-2-خامه طعم دار بازساخته……………………………………………………………………………………………………22

 

1-3-4-3-خامه طعم دار بازتركیبی…………………………………………………………………………………………………..22

 

1-3-4-4-خامه قنادی طعم دار………………………………………………………………………………………………………..22

 

1-3-4-5-خامه طعم دارپر شده تحت فشار………………………………………………………………………………………22

 

1-3-4-6-طبقه بندی خامه های طعم دار………………………………………………………………………………………….22

 

1-3-4-6-1-طبقه بندی انواع خامه طعم دار بر حسب نوع طعم………………………………………………………….23

 

-1-3-4-7-مواد اولیه جهت تولید خامه طعم دار……………………………………………………………………………….23

 

1-3-5- تولید محصولات عملگر از خامه     ……………………………………………………………………………………….  24

 

1-3-5-1-ترکیب خامه و خرما…………………………………………………………………………………………………………..24

 

1-3-5-2-ترکیب خامه و دارچین……………………………………………………………………………………………………….25

 

1-3-5-3-ترکیب خامه و عسل و دارچین……………………………………………………………………………………………26

 

1-3-5-4- ترکیب خامه با زنجبیل………………………………………………………………………………………………………27

 

1-4- محصولات عملگرا …………………………………………………………………………………………………………………..28

 

1-4-2-1-1-خصوصیات فیزیكی عسل………………………………………………………………………………………………30

 

1-4-2-1-2-خصوصیات شیمیایی عسل……………………………………………………………………………………………..30

 

1-4-2-2- زنجبیل……………………………………………………………………………………………………………………………32

 

فصل دوم: مروری بر پژوهش ها ………………………………………………………………………………………………………..34

 

2-1- مروری بر پژوهش ها ………………………………………………………………………………………………………………35

 

2-1-1-  پژوهش های انجام شده در مورد خامه و محصولات مشابه………………………………………………………35

 

2-1-2- مطالعات انجام شده در مورد اثرات دارویی عسل و زنجبیل……………………………………………………….38

 

فصل سوم : مواد و روش ها ………………………………………………………………………………………………………………42

 

3-1- تولید خامه عسل و زنجبیل………………………………………………………………………………………………………. 43

 

3-2-آزمایشات فیزیکو شیمیایی………………………………………………………………………………………………………….43

 

3-2-1-اندازه گیری pH……………………………………………………………………………………………………………………43

 

3-2-2-اندازه گیری اسیدیته……………………………………………………………………………………………………………….44

 

3-2-3-اندازه گیری چربی…………………………………………………………………………………………………………………44

 

3-3-آزمون میکروبی…………………………………………………………………………………………………………………………44

 

3-4-آزمون حسی…………………………………………………………………………………………………………………………….45

 

3-5- تجزیه و تحلیل آماری………………………………………………………………………………………………………………45

 

فصل چهارم : بحث و نتیجه……………………………………………………………………………………………………………….46

 

4-1- نتایج حاصل از بررسی میزان چربی نمونه های خامه تولید شده…………………………………………………….47

 

4-2- نتایج حاصل از بررسی pH نمونه های خامه تولید شده……………………………………………………………….49

 

4-3- نتایج حاصل از بررسی اسیدیته نمونه های خامه تولید شده………………………………………………………….50

 

4-4- نتایج حاصل از آزمون حسی نمونه های خامه تولید شده……………………………………………………………..51

 

4-5- نتایج حاصل از آزمون های میکروبی نمونه های خامه تولید شده………………………………………………….53

 

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات………………………………………………………………………………………………..55

 

منابع فارسی و انگلیسی…………………………………………………………………………………………………………………….58

 

چکیده انگلیسی……………………………………………………………………………………………………………………………….63

 

 

 

فهرست جدول ها

 

عنوان                                                                                                                      صفحه

 

جدول 1-1 ویژگی های شیمیایی انواع خامه طعم دار……………………………………………………………………………24

 

جدول4-1- نتایج آزمون میکروبی خامه عسل و زنجبیل………………………………………………………………………..54

 

 

 

 

 

 

فهرست شكل ها

 

عنوان                                                                                                                       صفحه

 

شکل 3-1- دستگاه pH متر ………………………………………………………………………………………………………………43

 

شکل3-2-روش ژربر………………………………………………………………………………………………………………………..44

 

شکل 4-1- نتایج ازمون چربی برای خامه معمولی و فرمولاسیون های خامه عسل و زنجبیل………………………49

 

شکل 4-2- نتایج آزمونpH برای خامه معمولی و فرمولاسیون های خامه عسل و زنجبیل…………………………50

 

شکل 4-3- نتایج ازمون اسیدیته برای خامه معمولی و فرمولاسیون های خامه عسل و زنجبیل……………………51

 

شکل 4-4- نتایج ارزیابی حسی خامه عسل و زنجبیل (فرمولاسیون  L ) و خامه معمولی…………………………..53

 

.

 

چکیده

 

 

 

فراورده های استریلیزه شیر كه به روش فرادما تهیه می شوند، بویژه شیر و خامه فرادما در سالهای اخیر ،جای خود را در رژیم غذایی مردم ایران باز كرده اند. با افزودن ترکیبات سلامت بخش به محصولاتی نظیر خامه صبحانه می توان ارزش غذایی این محصولات را ارتقا داد. در این تحقیق غلظت های 0، 3، 5 و7 درصد از پودر زنجبیل که با استفاده از فرایند پرتودهی سالم سازی شده بود و همچنین غلظت های 0، 10، 20 و 30 درصد از عسل در فرمولاسیون خامه صبحانه با 30 درصد چربی استفاده شد و سطح علاقه مندی مصرف کنندگان به این محصول در مقایسه با خامه معمولی مورد بررسی حسی قرار گرفت همچنین برخی خصوصیات فیزیکو شیمیایی و میکروبی این محصول از جمله درصد چربی، pH، اسیدیته، کلیفرم، کپک و مخمر نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد اضافه کردن عسل به فرمولاسیون ها سبب کاهشpH  و افزایش اسیدیته شد. از نظر مقدار چربی تفاوت معنی داری بین فرمولاسیون های خامه وجود نداشت. فرمولاسیون L با  5 درصد پودر زنجبیل و 30 درصد عسل از نظر ارزیاب ها به عنوان بهترین فرمولاسیون خامه طعم دار انتخاب شد. با اینکه نمونه خامه معمولی از نظر امتیاز رنگ بالاتر از نمونه حاوی عسل و زنجبیل بود ولی خامه عسل و زنجبیل تولیدی از نظر ارزیاب ها از پذیرش کلی بالایی برخوردار بود. خامه عسل و زنجبیل از لحاظ میکروبی در محدوده استاندارد قرار داشت.

 

کلید واژه: خامه، عسل، زنجبیل، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، خصوصیات میکروبی

 

 

 

مقدمه

 

فرآورده های استریلیزه شیر كه به روش فرادما تهیه می شوند، بویژه شیر و خامه فرادما در سالهای اخیر ،جای خود را در رژیم غذایی مردم ایران باز كرده اند و ویژگیهای خاصی مانند عمر نگهداری طولانی، عدم نیاز به شرایط خاص نگهداری، قبل از باز كردن ظرف حاوی محصول، امكان توزیع در اقصی نقاط كشور و حتی صدور به سایر كشورها، اهمیت ویژه ای به این گروه از فراورده ها بخشیده است.(فلوز، [1]2000) خامه قسمتی از شیر است كه از نظر مقدار چربی شیر نسبتاً غنی بوده و با عمل خامه گیری از شیر جدا شده و به حالت امولسیون چربی در شیر بدون چربی می باشد. انواع خامه شامل خامه کم چرب که 12 درصد چربی دارد، خامه زده شده و سفت شده که 30 درصد از آن را چربی تشکیل می دهد، خامه سنگین که 36 درصد چربی دارد، خامه های پر چرب که  40 درصد چربی دارند، خامه بریده یا خامه ترش که نوع دیگری از خامه می باشد که در کشور انگلستان تهیه می شود. این نوع خامه را با حرارت دادن خامه معمولی تهیه می کنند و به خامه بریده یا ترش معروف است. این خامه بسیار چرب بوده و 55 درصد چربی دارد.( استاندارد ملی ایران، 1386)

 

محصولات خامه طعم دار که اخیرا مورد توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان قرار گرفته است در استاندارد ملی ایران بدین صورت تعریف شده است: خامه ای است كه با افزودن انواع طعم دهنده های مجاز با و یا بدون شكر طعم دار شده و سپس با یكی از روشهای حرارتی شناخته شده پاستوریزه و یا استریلیزه ( فرادما) شده باشد برای تولید خامه طعم دار می توان از خرما، عسل، مالت، وانیل، شیره انگور، شیره خرما، پودر وانیل، زعفران، پودر دارچین… استفاده کرد. (استاندارد ملی ایران، 1386).

 

از زنجبیل و عسل می توان به منظور طعم دار کردن خامه استفاده کرد. زنجبیل دارای اسید آمینه بوده که در پروتئین سازی و رشد موثر است. زنجبیل در دسته ادویه جات قرار می گیرد و به صورت تازه و آسیاب شده مصرف می شود. نوع تازه آن مقدار کمی یعنی حدود ۷۰ کالری انرژی دارد در حالی که نوع آسیاب شده زنجبیل ۳۳۰ کیلوکالری انرژی دارد که بیشتر به خاطر وجود نشاسته موجود در ریشه زنجبیل است. جنجرول موجود در زنجبیل به آن طعم تندی می دهد و جزو آنتی اکسیدان های مفید و موثر محسوب می شود. زنجبیل برای درمان سردردهای میگرنی توصیه می شود و همچنین در درمان سرماخوردگی، دردهای معده، تهوع و استفراغ موثر است البته مصرف زیاد زنجبیل خطرناک است و می تواند موجب سوزش معده یا بروز سنگ های کلیوی شود و هم چنین به افرادی که داروهای ضد انعقاد مصرف می کنند توصیه نمی شود. ترکیبات اصلی آن شامل: انواع قندها  ۵0 تا۷0 درصد ، چربی ها  3 تا 18درصد اولئورزین  4 تا 5 درصد و ترکیبات سوزاننده 1 تا 3 درصد است.( معطر و اردکانی،  1378)

 

عسل سرشار از مواد مغذی مختلف است. تاکنون حدود 20 قند در عسل شناخته شده که میزان کل آن حدود 80 درصد می باشد و از مهم ترین آن ها گلوکز(31%) و فروکتوز (38%) را می توان نام برد. عسل حاوی آنزیم های متعددی از جمله اینورتاز، دیاستاز، گلوکز اکسیداز، کاتالاز و … می باشد و فاقد هر گونه چربی یا کلسترول می باشد. عسل حاوی انواع مواد معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم، آهن ، فسفر ، منیزیم و … است. تحقیقات نشان داده است که هر چه رنگ عسل تیره تر باشد ، حاوی مواد معدنی بیشتری است.
عسل سرشار از ویتامین های مختلف است که از مهم ترین آن ها ویتامین های B1 , B2 , B3 , B5 , B6 و ویتامین C را می توان نام برد(لاهیجی و معصومی .1373).

 

با توجه به خصوصیات سلامت بخش عسل و زنجبیل اضافه کردن این دو ماده به خامه صبحانه می تواند نیاز بدن به مواد مغذی بیشماری را مرتفع سازد و در دراز مدت سبب ارتقا سطح سلامت جامعه شود . هدف از این تحقیق اضافه کردن عسل و زنجبیل به خامه صبحانه و بررسی سطح علاقه مندی مصرف کنندگان به این محصول بود.

 

 

 

فصل اول

 

کلیات

 

 

 

 

• کلیات

   

  • فراورده های لبنی

 

فراورده های لبنی به آن دسته از مواد غذایی اطلاق می شود که همگی از شیر تولید می شوند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، اسب و… هم استفاده می شود

 

1-2-انواع فراورده های لبنی

 

 

• شیر که پس از پاستوریزه و هموژنیزه شدن با مقادیر متفاوت از چربی در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد.

 

• ، چربی شیر است که به سرشیر هم معروف است.

 

• خامه ترش، خامه ایست که به وسیله باکتری تخمیر و ترش شده است.

 

• ، با حذف آب شیر به دست می آید.

 

• شیر غنی شده، شیری است که با تبخیر آب آن، غلیظ شده است و معمولاً به آن شکر هم اضافه می کنند.

 

• کره، همان چربی شیر است که از هم زدن خامه حاصل می شود.

 

• را از راه جامد کردن شیر تهیه می کنند. سپس این بخش جامد را از آب پنیر جدا کرده و می گذارند تا عمل بیاید. این کار معمولاً توسط باکتری یا مایه پنیر صورت می گیرد.

 

• ، شیری است که بوسیله باکتری استروپتوکوک ترش شده است.

 

• ، خامه ایست که به آرامی یخ بسته است. (استاندارد ملی ایران، 1386)

 

از میان انواع غذاهایی که روزانه به مصرف انسان می رسد، شیر و فرآورده های آن به دلیل تنوعی که دارند در میان گروههای سنی مختلف جایگاه ویژه ای دارد. شیر یکی از مناسبترین مواد غذایی است که علاوه بر انواع پروتئین ها، چربیها (که نسبت به سایر چربیها و روغنها قابلیت هضم بالاتری دارد) ، املاح مورد نیاز بدن بخصوص فسفر و کلسیم  ، انواع ویتامین ها و نیز تمامی اسیدهای آمینه ضروری را داراست. شیر سالم : دارای طعمی مطبوع ،خوشمزه و كمی شیرین بوده و رنگ آن سفید مایل به زرد است.(کریم، 1374)

 

1-3-خامه

 

فرایند جداسازی چربی از شیر جهت تولید خامه: استاندارد کردن چربی شیر ، با جداسازی خامه از شیر و تبدیل شیر کامل به دو فاز کم چرب و پر چرب. که اساس کار سپراتور بدین صورت می باشد که شیر از بلوک احیای پاستوریزاتور با دمای 45-55 درجه سانتیگراد و یا از کلاریفایر وارد دستگاه سپراتور می شود ، بعد داخل سپراتور ، شیر روی جام های مخروطی شکل توزیع شده و تحت نیروی گریز از مرکز عمل جداسازی چربی شیر بر اساس اختلاف وزن مخصوص انجام می گیرد در ادامه خامه از واحد استاندارد سازی دستگاه عبور کرده و بخشی از آن مجددا وارد شیر شده و بخش مازاد از آن جدا می شود و شیر استاندارد شده از بلوک های دیگر پاستوریزاتور عبور کرده و وارد مراحل بعدی پروسس می گردد.(خداییان، 1388)